Калитка что это такое простыми словами
КАЛИТКА
Смотреть что такое «КАЛИТКА» в других словарях:
КАЛИТКА — КАЛИТКА, калитки, жен. Небольшая дверь в заборе. Калитка в сад. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
калитка — дверца, гульфик, рот, ворота, дверь Словарь русских синонимов. калитка сущ., кол во синонимов: 10 • варежка (16) • … Словарь синонимов
КАЛИТКА — (волж.) канифас блок. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 … Морской словарь
калитка — КАЛИТКА, и, ж. 1. Штаны, гульфик. Захлопни калитку застегни брюки. 2. Рот. Закрой калитку замолчи … Словарь русского арго
калитка — Дверь небольших размеров в заборе или в воротном полотне [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Тематики элементы зданий и сооружений EN wicket DE Pforte FR portillon … Справочник технического переводчика
«Калитка» — КАЛИТКА (англ. gatefold) лист двойного формата с фальцем со стороны передка. То же, что выкидная вклейка … Издательский словарь-справочник
Калитка — – дверь небольших размеров в заборе или в воротном полотне. [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Рубрика термина: Блоки оконные и дверные Рубрики энциклопедии: Абразивное оборудование, Абразивы,… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
КАЛИТКА — отвесное препятствие шириной ок. 2 м, свободно висящее между массивными столбами … Справочник по коневодству
Калитка — Пилигрим, входящий в калитку Калитка небольшая дверь в заборе, предназначенная для входа в огороженную территорию (огород, дача, склад, стройка и … Википедия
калитка — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? калитки, чему? калитке, (вижу) что? калитку, чем? калиткой, о чём? о калитке; мн. что? калитки, (нет) чего? калиток, чему? калиткам, (вижу) что? калитки, чем? калитками, о чём? о калитках… … Толковый словарь Дмитриева
Калитки — традиционные открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, которые готовят на территории Финляндии, Карелии и соседних северных областей.
Считается, что это блюдо появилось на рубеже XVI-XVII веков. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси.
Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок.
Карелы сохранили это национальное блюдо в неприкосновенности в течение тысячелетия, несмотря на то, что уже с XII в. находились под сильным влиянием новгородцев, входили в государство Новгородской феодальной республики и научились от русских в XII веке печь дрожжевые пироги.
В Финляндии их называют Karjalan piirakka (карельские пирожки), русское же название предположительно происходит от калита — старинного русского названия денежной сумки, кошеля. Калитки могли получить такое название за внешнее сходство с кошельком или мешочком, имеющим внутри некое содержимое.
Колядки
А еще калитки называли колядки (преснушки — из-за пресного теста). Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством.
Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.
И поныне в Новгородской области сохранился рецепт пирожков древних поморов — преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что давала природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной.
Общее у всех калиток-колядок-преснушек и карельских пирожков — способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипать края.
Крестьянка из Лувозера за стряпней. Фото: Инто Корнад Инха, 1894 год
Карельские ученые в одной из экспедиций записали такую историю: в деревнях калитки, как тарелки, рассчитывали по одной на человека. И посчитав калитки на столе, можно было понять, сколько гостей ждут к обеду.
По форме калитки сразу было понятно, в чей дом ты вошел: у вепсов круглые, у карелов — продолговатые, в форме лодочек. Заонежские русские калитки тоже делали круглыми, но защипывали их на шесть углов.
Некоторые карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.
Хозяйки пекли ржаные пирожки каждое воскресенье, за исключением Пасхи. И они всегда были «встречальным» блюдом: ими обязательно кормили гостей.
Калитки помалу не готовят. Фото: из фондов музея-заповедника «Кижи», 1966 г.
А если кто-то из соседей приходил в дом, когда хозяйка, смазывала маслом горячие калитки, он должен был произнести: «Кaunehet keät voitajalla», что значит: «Красивые руки намазывающей». А хозяйка отвечала: «Tule, ota voitajasta», то есть: «Иди, возьми намазанный».
Рецепт
Рецепт приготовления калиток весьма прост, не смотря на внешнюю сложность блюда.
Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки» (карел. Kalittoa kyzyy kaheksoa), то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов:
Тесто
Для приготовления теста используют ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной муки, причем вместо ржаной муки можно использовать мякоть свежего чёрного хлеба в сочетании с пшеничной мукой. Тесто замешивается на простокваше или на сметане с добавлением небольшого количества воды — пока не перестанет прилипать к рукам. После замешивания из теста делают маленькие шарики и раскатывают (сукают) из них сканцы диаметром 20—30 см.
Скалки обычно используют свои — в форме веретена — ими удобно «корки» для калиток раскатывать.
Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.
Начинка
Традиционная начинка делается из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов. Традиция допускает использование начинки и из перловой каши, сваренной на молоке. Современные виды начинки — картофельное пюре (по желанию заправленное сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами), пшено или рис, сваренный на молоке и заправленный маслом и крутыми яйцами.
Приготовление
Начинку кладут в центр сканцев, края защипывают или слегка перекрывают ими начинку, собирая гармошкой так, что часть начинки остается открытой, а сами пирожки приобретают ту или иную форму.
Русские калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Это придает калиткам чрезвычайно разнообразный вид, что часто соответствует разнообразию их начинки. На Русском Севере (в Архангельской области) калитки пекут только круглой формы с картофельной начинкой на тонком сочне. Из ржаной или пшеничной (желательно 2-го сорта) муки. Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки с творогом.
Подготовленные калитки смазывают подсолённой смесью сметаны (возможно, с сырым яйцом) и выпекают на среднем или слабом огне в печи или духовке обычно не более 10—20 мин (в зависимости от температуры печи). Готовые калитки ещё горячими смазывают сливочным маслом.
Карельский пирожок (Karjalan piirakka)
Сегодня эти пирожки можно найти по всей Финляндии. Хотя изначально это блюдо готовилось лишь в приграничных районах Северной Карелии. В послевоенные годы, в связи с расселением эвакуированных жителей восточных районов, пирожки распространилось по всей Финляндии и сегодня считается национальным финским блюдом.
В 2003 году карельские пирожки вошли в список товаров Европейского Союза, защищённых по наименованию места происхождения (TSG, traditional specialities guaranteed), их рецептура охраняется законом и даже незначительные отступления от неё приводят к лишению производителей права производить пирожки под названием Karjalan piirakka.
Соревнования по приготовлению калиток. Сортавала 1920-30-е.
Карельские пирожки из Липери
Согласно зарегистрированной в Евросоюзе рецептуре, тесто должно содержать не менее 50 % ржаной муки, а начинкой может быть только рис, ячмень или картофель, однако существуют традиционные рецепты, в которых в качестве начинки используется морковь, ягоды или просо, хотя обычно эти изделия получают другие названия.
Тесто должно содержать не менее 50% ржаной муки, а начинкой может быть только рис, ячмень или картофель
Например, ягодные ржаные пирожки известны как «круглые пирожки из Кайнуу» (фин. kainuulaisten rönttöset).
Наиболее стандартной начинкой является рисовая каша, и часто картофельные и ячменные карельские пирожки продаются не просто как «карельские», а с указанием наполнителя — «картофельные пирожки» (фин. perunapiirakat) и «ячменные пирожки» (фин. ohrapiirakat).
Традиционно карельские пирожки подаются с «яичным маслом» (фин. munavoi) — смесью варёного яйца и сливочного масла.
В Ряаккюля (Финляндия) проводятся ежегодные соревнования по изготовлению карельских пирожков.
Как едят калитки
Едят их в Карелии еще и таким необычным способом: все садятся вокруг стола, у каждого — пустая тарелка. На середине стола — глубокая миска, в которую вливают горячее молоко, а затем кладут в него намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 100 г сливочного масла. Из этой молочно-масляной смеси каждый (или хозяйка) вылавливает большой деревянной ложкой калитки, кладет себе на тарелку и ест.
Финны же режут калитки ножом, а затем едят ложкой с молоком, кусочками.
Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их нужно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-масляной смеси.
калитка
Садовая калитка. | Отворить калитку. | Выйти через калитку. | Калитка оказалась на замке.
Смотреть что такое «калитка» в других словарях:
КАЛИТКА — КАЛИТКА, калитки, жен. Небольшая дверь в заборе. Калитка в сад. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
калитка — дверца, гульфик, рот, ворота, дверь Словарь русских синонимов. калитка сущ., кол во синонимов: 10 • варежка (16) • … Словарь синонимов
КАЛИТКА — КАЛИТКА, и, жен. Дверца в заборе, в воротах. Садовая к. | прил. калиточный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
КАЛИТКА — (волж.) канифас блок. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 … Морской словарь
калитка — КАЛИТКА, и, ж. 1. Штаны, гульфик. Захлопни калитку застегни брюки. 2. Рот. Закрой калитку замолчи … Словарь русского арго
калитка — Дверь небольших размеров в заборе или в воротном полотне [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Тематики элементы зданий и сооружений EN wicket DE Pforte FR portillon … Справочник технического переводчика
«Калитка» — КАЛИТКА (англ. gatefold) лист двойного формата с фальцем со стороны передка. То же, что выкидная вклейка … Издательский словарь-справочник
Калитка — – дверь небольших размеров в заборе или в воротном полотне. [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Рубрика термина: Блоки оконные и дверные Рубрики энциклопедии: Абразивное оборудование, Абразивы,… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
КАЛИТКА — отвесное препятствие шириной ок. 2 м, свободно висящее между массивными столбами … Справочник по коневодству
Калитка — Пилигрим, входящий в калитку Калитка небольшая дверь в заборе, предназначенная для входа в огороженную территорию (огород, дача, склад, стройка и … Википедия
Калитка
Калитка — небольшая дверь в заборе, предназначенная для входа в огороженную территорию (огород, дача, склад, стройка и др) и выхода. Чаще всего изготавливается из металла и дерева. Широко распространена в сельских местностях. Конструктивными особенностями калиток являются: простота конструкции, минимум конструкционных материалов, простые замки или их полное отсутствие с заменой замка на щеколды, крючки и проч.
Полезное
Смотреть что такое «Калитка» в других словарях:
КАЛИТКА — КАЛИТКА, калитки, жен. Небольшая дверь в заборе. Калитка в сад. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
калитка — дверца, гульфик, рот, ворота, дверь Словарь русских синонимов. калитка сущ., кол во синонимов: 10 • варежка (16) • … Словарь синонимов
КАЛИТКА — КАЛИТКА, и, жен. Дверца в заборе, в воротах. Садовая к. | прил. калиточный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
КАЛИТКА — (волж.) канифас блок. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 … Морской словарь
калитка — КАЛИТКА, и, ж. 1. Штаны, гульфик. Захлопни калитку застегни брюки. 2. Рот. Закрой калитку замолчи … Словарь русского арго
калитка — Дверь небольших размеров в заборе или в воротном полотне [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Тематики элементы зданий и сооружений EN wicket DE Pforte FR portillon … Справочник технического переводчика
«Калитка» — КАЛИТКА (англ. gatefold) лист двойного формата с фальцем со стороны передка. То же, что выкидная вклейка … Издательский словарь-справочник
Калитка — – дверь небольших размеров в заборе или в воротном полотне. [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Рубрика термина: Блоки оконные и дверные Рубрики энциклопедии: Абразивное оборудование, Абразивы,… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
КАЛИТКА — отвесное препятствие шириной ок. 2 м, свободно висящее между массивными столбами … Справочник по коневодству
калитка — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? калитки, чему? калитке, (вижу) что? калитку, чем? калиткой, о чём? о калитке; мн. что? калитки, (нет) чего? калиток, чему? калиткам, (вижу) что? калитки, чем? калитками, о чём? о калитках… … Толковый словарь Дмитриева
Калитка – что означает? Определение, значение, примеры употребления
Ищешь, что значит слово калитка? Пытаешься разобраться, что такое калитка? Вот ответ на твой вопрос:
Значение слова «калитка» в словарях русского языка
Калитка это:
калитка — дверь в заборе предназначенная для входа в огороженную забором территорию и выхода. Если дверь, как правило, не позволяет увидеть, что находится или происходит за дверью, то калитка наоборот, даёт обзор территории за ней.
Калитка
ж.Небольшая дверь в заборе, воротах, ограде.
Калитка
ж. Небольшая дверь в заборе, воротах, ограде.
Калитка
Калитка
дверца в заборе, в воротах Садовая к.
Калитка
калитка ж. Небольшая дверь в заборе, воротах, ограде.
Калитка
калитки, ж. Небольшая дверь в заборе. Калитка в сад.
Калитка
Калитка
небольшая дверь в заборе или в створке ворот I, устройство в виде колеса с жёлобом
Калитка
Калитка
сумка для денег, кошелёк сумочка для табака, кисет
Где и как употребляется слово «калитка»?
Кроме значения слова «калитка» в словарях, рекомендуем также ознакомиться с примерами предложений и цитат из классической литературы, в которых употребляется слово «калитка».
Так вы сможете гораздо легче понять и запомнить, как правильно употребляется слово «калитка» в тексте и устной речи.
Примеры употребления слова «калитка»
Мужичок уже открыл калитку и поджидал её на пороге. Одуванчик, пронеслось у неё в голове. Такой же белый и воздушный.