Кефир или ацидофилин что лучше
Что полезнее для здоровья ацидофилин или кефир
Продукты кисломолочного происхождения состоят из бактерий, которые положительно влияют на организм. Но эти напитки полезны не всем.
При включении в рацион человека кисломолочных продуктов нужно быть осторожным. Что лучше выбрать при покупке: ацидофилин или кефир?
Ацидофилин
При сквашивании молока с ацидофильной палочкой, кефирным грибком, стрептококком получают изумительный напиток ‒ ацидофилин. Он имеет кислый привкус и консистенцию творога.
Сейчас сложно купить его в чистом виде. Найти можно в таких продуктах как ацидофильное молоко и тесто, ацидофильная простокваша и паста.
Напиток используют в диетическом и детском питании. Врачи назначают для лечения. Косметологи советуют делать маски. Кулинары используют для выпечки разных изделий. Из него готовят йогурт, творог, сыры.
Кефир
В XIX веке кефир привезли в Россию с Кавказа. Его рецепт на Востоке передавали из поколения в поколение. Делается путем кисломолочного и спиртового брожения. Основа напитка ‒ болгарская палочка. Продукт белого цвета, одинаковой консистенции, известен всем.
Кефир используется в диетическом питании, лечебных целях (для улучшения деятельности пищеварительной системы). Его применяют в кулинарии, используют для коктейлей. Из него готовят соусы, заправки. Он является хорошей основой для маринада рыбы, мяса.
Полезные свойства ацидофилина
Главная ценность кисломолочного продукта ‒ ацидофильная палочка. Она выделяет антибиотики, повышает иммунитет, снимает воспалительные процессы.
У некоторых людей организм не может производить фермент, расщепляющий молочный сахар. Состав ацидофилина позволяет ему легко усваиваться организмом. Грибки и палочки расщепляют лактозу.
Состав богат разнообразием полезных витаминов, минералов, углеводов:
Напиток не только улучшает здоровье, но и предотвращает образование опухолей. Ацидофилин ‒ напиток, восстанавливающий баланс микробов в кишечном тракте.
Польза кефира
Благодаря белкам, жирам, углеводам, кефир легко усваивается организмом. Создает благоприятные условия для работы пищеварительной системы:
Его состав разнообразен минералами и витаминами, которые поддерживают организм человека. Их польза в жизнедеятельности человека несомненна:
Для детей изготавливают кефир по специальной технологии. Сырье проходит дополнительный контроль качества. Проверяется безопасность по расширенному перечню показателей.
Врачи советуют употреблять этот кисломолочный продукт:
Противопоказания
Ацидофилин
Почти не имеет противопоказаний. Он полезен даже малышам. Нормой в день считается не больше 2-х литров.
Побочные явления встречаются редко, но исключения бывают. Нельзя пить тем, у кого гастрит, повышенная кислотность, индивидуальная непереносимость.
Кефир
Напиток имеет ограничения в употреблении. Нормой считается 0,5 л. Не допускается злоупотреблять напитком при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите и панкреатите.
Что полезнее и кому рекомендовано
Ацидофильная палочка живет дольше в кислотной среде. Выделяет важные для здоровья лизин и антибиотические вещества (советуют пить после приема антибиотиков).
Очень полезен продукт беременным женщинам:
В теплом виде советуется при похудении.
Когда стоит выбор между покупкой ацидофилина или кефира, обращают внимание не только на пользу. Учитывают рекомендации и противопоказания:
При покупке кисломолочных продуктов обращайте внимание на срок изготовления, дату реализации. Ацидофилин хранят при температуре до 8°C в закрытой упаковке. Полезные свойства сохраняются в течение 3 суток. Кефир лучше покупать в начале срока годности. Консистенция должна быть однородной, без комочков. Срок хранения ‒ 7 дней
Все кисломолочные продукты поддерживают жизнедеятельность пищеварительной системы.
У каждого человека разные вкусы. Удовольствие и пользу люди получают от того, что им нравится. Лучше всего будет, если эти напитки употреблять регулярно, чередуя между собой.
Чем ацидофилин отличается от кефира?
Ацидофилин на российском рынке не очень популярен, поэтому многие не знают его особенностей, просто считая его одной из разновидностей кефира. На деле, ацидофилин отличается от кефира и других кисломолочных продуктов достаточно сильно.
Рекомендуем попробовать
Основное его отличие от привычного кефира для большинства покупателей – вкус. Именно на него обращают внимание в первую очередь. У классического ацидофилина без добавок к обычному кисловато-молочному вкусу добавляется ощутимая острота. Она-то и отпугивает многих из тех, кто впервые пробует этот напиток. К слову, для таких случаев существует ацидофилин с сахаром, в котором сладкий вкус, не влияя на пользу, практически полностью скрывает остроту.
Технология производства
Различия во вкусе основаны на разнице в производстве и используемом сырье. Основой в обоих случаях служит коровье молоко, причем не сырое, а пастеризованное – оно лучше «принимает» закваску и дольше хранится. Однако главную роль в производстве играет далеко не оно, а закваска. От нее зависит:
Закваской при изготовлении кефира служат так называемые кефирные зерна – это микробное сообщество, по внешнему виду похожее на маленькие соцветия цветной капусты или слипшийся разваренный рис. Они помещаются в сосуд с молоком и выдерживаются при температуре +20°С. За счет тепла и кислой среды молоко начинает бродить, густеет, в молочной массе появляются пузырьки углекислого газа, а во вкусе – характерная кислинка. Обычно напиток настаивается около суток – так получается «молодой» кефир. После чего он сливается, кефирные зерна тщательно промываются и используются повторно. При плохой промывке в них может завестись плесень, и продукт будет испорчен.
Ацидофилин, в отличие от кефира, производится с помощью смеси из ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), стрептококка и кефирных грибков. Смесь также погружается в молоко-основу, но выдерживается при другом режиме: при температуре +32-37°С в течение 10-12 часов. На выходе получается более густой и тягучий напиток.
Калорийность и БЖУ
Несмотря на разницу во вкусе и технологии, пищевая ценность у обоих кисломолочных продуктов практически одинакова:
Существует также кефир 2,5%, но с ним сравнение все же будет не очень корректным.
Что полезнее?
Ну и напоследок немного поговорим о пользе. В обои продуктах содержится большой набор витаминов: A, B1, B2, B5, B12, C H, PP. Также они богаты полезными минералами и микроэлементами: кальцием, железом, хромом, молибденом, цинком, магнием, йодом, натрием, кобальтом, медью, калием, марганцем, фосфором, селеном, серой и фтором.
Однако ацидофилин для человека оказывается все же чуть полезнее. Во-первых, как уже было отмечено выше, в нем содержится не один, а целых 3 вида полезных бактерий, что само по себе преимущество. Во-вторых, Lactobacillus acidophilus сама по себе более «живучая» в условиях кислотной среды желудка, поэтому благотворный эффект, оказываемый напитком на ЖКТ, проявляется быстрее и более заметно.
Например, он крайне эффективно нормализует пищеварение и восстанавливает микрофлору кишечника, например, поврежденную длительным приемом сильных антибиотиков. Ровно по этой причине в Европе ацидофилин также доступен в виде полноценного лекарственного препарата (порошка), который прописывают пациентам при восстановлении после болезней и в послеоперационный период.
Вывод из всего вышесказанного крайне прост: если вы сомневаетесь, какой из двух кисломолочных напитков лучше ввести в рацион, предпочтение определенно стоит отдать ацидофилину. Ну а если вы и вовсе никогда его не пробовали, то это определенно стоит сделать.
Ацидофилин – что это за кисломолочный продукт, чем он полезнее кефира и кому может быть вреден
Нам известно множество кисломолочных продуктов. Кто не слышал про кефир, йогурт или ряженку? А знаете ли вы про ацидофилин? Что это за напиток с названием, похожим на лекарственный препарат?
Удивительно, но по совокупности свойств этот продукт действительно не уступает аптечным средствам. Давайте вместе разберемся, в чем его польза и есть ли противопоказания.
Что это такое
Для производства ацидофилина достаточно взять пастеризованное коровье молоко и добавить в него закваску из ацидофильных палочек, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков. Через полдня, когда закончится процесс ферментации лактозы, напиток будет готов.
Благодаря брожению ацидофилин хорошо усваивается организмом и подходит даже тем, у кого есть непереносимость молочного сахара.
Чем отличается от кефира
Этот продукт полезнее кефира, так как за счет содержания сразу нескольких типов грибков и палочек в закваске он успешнее борется с вредными бактериями, например, со стафилококком, а его аминокислоты не позволяют им размножаться.
Особенность ацидофилина в том, что его штаммы перевариваются медленнее и дольше стимулируют работу желудка.
Состав и калорийность
Энергетическая ценность ацидофилина напрямую зависит от насыщенности используемого молока. Поэтому для диетического питания лучше выбрать напиток с жирностью 0-1 % (40 ккал на 100 мл), а если похудение не является основной целью, можно взять и более жирный – 3,2 % (около 60 ккал на 100 мл).
Состав этого кисломолочного напитка богат полезными соединениями и элементами:
Он содержит белки, жиры и углеводы, а значит, при желании, может использоваться как самостоятельное блюдо.
Полезные свойства
Ацидофилин обладает множеством полезных свойств:
Напиток оценят те, кто обычно не употребляет “молочку” из-за аллергии на лактозу, ведь молочный сахар в этом продукте расщепляется при закваске.
Ацидофилин мягко восстанавливает здоровую микрофлору в кишечнике, поэтому для борьбы с дисбактериозом достаточно выпивать по стакану за полчаса до приема пищи.
Он будет полезен при гастрите и панкреатите. Пробиотик обволакивает стенки желудка, успокаивает его. Я советую принимать его во время ремиссии заболевания и после консультации с врачом.
Польза для мужчин и женщин
Ацидофилин уменьшает количество вредной микрофлоры при молочнице, заменяя ее “хорошими” молочнокислыми бактериями. Многие женщины не понаслышке знают о кандидозе. Это заболевание сопровождается неприятными ощущениями, а без надлежащего лечения может привести к осложнениям и даже бесплодию. При регулярном использовании напитка недуг отступает.
По своему опыту могу сказать, что благодаря этому пробиотику улучшается состояние кожи перед началом менструального цикла.
Напиток мягко обволакивает стенки желудка, выводит из организма токсины, поэтому мужчины, выпившие накануне слишком много алкоголя, могут оценить его пользу в борьбе с похмельем.
Ученые провели ряд исследований и заметили, что этот продукт уменьшает вероятность возникновения рака желудка у представителей сильного пола.
Можно ли при беременности
Беременность – радостный период в жизни женщины, но ее организм вынужден работать за двоих. Часто будущая мама испытывает недостаток витаминов, минералов, страдает от токсикоза, тяжести в животе, запоров.
Ацидофилин можно употреблять во время беременности, ведь он позволяет справиться с характерной тошнотой, улучшает пищеварение, восполняет дефицит необходимых веществ.
В своих отзывах многие мамы отмечают, что употребление этого кисломолочного продукта во время вынашивания помогло малышу уже после рождения избежать аллергии и диатеза.
Польза для детей
При грудном вскармливании и по мере роста малыша этот напиток будет очень полезен – с молоком матери в организм ребенка поступают витамины, необходимые для усиления его иммунитета и нормального роста.
Ацидофилин требуется для укрепления костной ткани, здорового развития, противостояния сезонным простудам, вирусам. Проконсультируйтесь с врачом и подберите подходящую для вашего малыша дозировку.
Обычно этот напиток разрешен детям с одного года в небольших количествах – всего по чайной ложке в день. С трех лет его можно употреблять без особых ограничений.
Польза для пожилых людей
С возрастом увеличивается и количество недугов. Давление начинает “скакать”, даже при небольшом ушибе повышается риск перелома, да и память уже не та.
Оставаясь активным и следя за своим меню, можно улучшить качество жизни.
Ацидофилин помогает сохранить кости крепкими, ведь в нем содержится много кальция. Пробиотики улучшают мозговую активность, уменьшают риск болезни Альцгеймера. А если выпивать его утром натощак, то можно снизить давление.
Использование при похудении
Будем откровенны: диетическое питание иногда вызывает неприятные ощущения в животе. Такие продукты как брокколи, зеленый горошек, отварная капуста полны полезных веществ, но могут вызвать вздутие. Да и изменение вкусовых привычек не всегда дается просто.
Регулярное употребление пробиотика успокоит, обновит микрофлору кишечника, снимет ощущение тяжести.
Молочный жир позволит сохранить силы даже после утомительной тренировки, а хорошее настроение, которое обеспечит ацидофилин, будет кстати при снижении калорий в рационе.
Чтобы диета была более эффективной, выпивайте кружку напитка на ночь вместо ужина. Уже на следующий день вы увидите, что организм работает как часы, почувствуете легкость.
Как употреблять
Рекомендации по приему этого напитка простые.
Как приготовить дома
Если вы не хотите покупать ацидофилин в магазине, то можете легко сделать его дома. Вам понадобится только молоко, а также специальная закваска, которую продают в аптеке.
После того, как напиток будет готов, его следует хранить в холодильнике. Срок годности обычно не превышает 5-7 дней.
Хозяйке на заметку: приготовить ацидофилин можно с помощью мультиварки – просто выберите подходящий режим подогрева. Рекомендую присмотреться к мультиваркам Polaris – у них есть специальная опция для изготовления кисломолочных продуктов и специальные стаканчики для йогуртов уже входят в комплект.
Этот пробиотик не только самостоятельный напиток. Из него делают пышное тесто для блинов и оладий, а любители полезного питания могут смешивать на его основе фруктовые смузи.
Приготовление кисломолочного продукта наглядно показано в видео.
Ацидофилин редко имеет противопоказания. От него стоит отказаться при остром панкреатите и гастрите, а также при индивидуальной непереносимости продукта.
При покупке обращайте внимание на состав. Производители могут делать напиток сладким для улучшения вкуса, но повышение сахара, к сожалению, снижает пользу.
Если у вас есть сомнения, проконсультируйтесь с вашим врачом, который правильно подберет дозировку, назначит наиболее подходящее для вас время употребления.
Ежедневная норма продукта для взрослых – около двух литров. При ее превышении может случиться расстройство желудка.
Заключение
Вот мы и узнали, что такое ацидофилин. По-моему, его польза ни у кого не может вызывать сомнений, а мне уже не терпится самой приготовить его для вкусного завтрака.
А вы уже пробовали этот кисломолочный напиток?
В чем разница ацидофилина и кефира
Кисломолочные продукты популярны, каждый знает об их полезных свойствах. Среди всего многообразия таких напитков наиболее известен кефир. Хотя есть много похожих на него и более полезных продуктов. Особенно близки ацидофилин и кефир. Но если рассмотреть их подробнее, станет ясно, что это напитки с разными свойствами.
Общая характеристика
С первого взгляда непонятно, в чем разница между ацидофилином и кефиром. Оба напитка характеризуются такими свойствами:
Различия между напитками
Несмотря на сходство, ацидофилин отличается от кефира. Об этом не все знают, считая их одинаковыми напитками.
Связано это с особенностями получения этих напитков. Кефир делают с помощью кефирных грибков, они стимулируют молочнокислое и спиртовое брожение. Ацидофилин получается при сквашивании молока на основе ацидофильной палочки. Это культура бактерий, которая придает этому напитку особые свойства.
Отличить кефир от ацидофилина с первого взгляда сложно. Если налить магазинные напитки одинаковой жирности в стаканы, сразу не получится определить, где какой. Но можно обнаружить разницу под микроскопом. Получится рассмотреть бактерии, с помощью которых производятся напитки. В кефире много дрожжевых эукариотов – это клетки с ядром. В ацидофилине их нет, получается он с помощью молочнокислых бактерий прокариотов.
Технология производства
Основное отличие между этими напитками в процессе производства. Делаются они из молока с помощью закваски. Для кефира используется сложная смесь из кефирных грибков, молочнокислых стрептококков, дрожжей, уксуснокислых бактерий. Поэтому при сквашивании образуется угольная кислота, молочная кислота и немного спирта, что придает кефиру его неповторимый вкус, но ограничивает употребление детьми и беременными женщинами.
Для производства ацидофилина используется разновидность лактобактерий. Это ацидофильная палочка, которая стимулирует образование молочной кислоты. Поэтому у ацидофилина меньше срок годности, более выражен кисломолочный аромат. А спиртового брожения в нем не происходит.
Различаются также температура и время сквашивания. Кефир созревает при температуре 6-8° не более 6 часов. Если передержать, свойства напитка меняются. Ацидофилин сквашивается в тепле, при температуре 33-38˚ 10-12 часов. Но потом нужно сразу поставить его в холод, чтобы остановить брожение.
Состав
Кроме разных бактерий, с помощью которых происходит молочнокислое брожение, состав этих напитков имеет еще несколько незначительных отличий. Кефир содержит больше калия, кальция, витамина Е и фолацина. В процессе брожения выделяется спирт, хотя его меньше 1%, но это заметно. А в ацидофилине много фосфора, биотина, пантотеновой кислоты. У него более мягкий вкус.
Что полезнее
Все знают, чем полезен кефир. Он считается диетическим продуктом, так как очищает кишечник, улучшает пищеварение и обменные процессы. Он питателен, но имеет низкую калорийность.
Благодаря наличию молочнокислых бактерий кефир обладает такими свойствами:
Сложно сказать, что лучше – кефир или ацидофилин. Первый напиток более популярен, так как его легче найти в продаже. Ацидофилин не производится в таких масштабах. Он легче усваивается, вызывает меньше побочных эффектов, не содержит спирта. Оба напитка полезны, но из-за различий во вкусовых качествах выбирать рекомендуется тот, который больше нравится.
Ацидофилин и кефир
Различия между напитками
Несмотря на сходство, ацидофилин отличается от кефира. Об этом не все знают, считая их одинаковыми напитками.
На самом деле ацидофилин по консистенции более густой, это тягучая однородная масса. По вкусу он не такой кислый, имеет выраженный дрожжевой аромат.
Связано это с особенностями получения этих напитков. Кефир делают с помощью кефирных грибков, они стимулируют молочнокислое и спиртовое брожение. Ацидофилин получается при сквашивании молока на основе ацидофильной палочки. Это культура бактерий, которая придает этому напитку особые свойства.
С первого взгляда эти отличий не найти
Отличить кефир от ацидофилина с первого взгляда сложно. Если налить магазинные напитки одинаковой жирности в стаканы, сразу не получится определить, где какой. Но можно обнаружить разницу под микроскопом. Получится рассмотреть бактерии, с помощью которых производятся напитки. В кефире много дрожжевых эукариотов – это клетки с ядром. В ацидофилине их нет, получается он с помощью молочнокислых бактерий прокариотов.
Технология производства
Основное отличие между этими напитками в процессе производства. Делаются они из молока с помощью закваски. Для кефира используется сложная смесь из кефирных грибков, молочнокислых стрептококков, дрожжей, уксуснокислых бактерий. Поэтому при сквашивании образуется угольная кислота, молочная кислота и немного спирта, что придает кефиру его неповторимый вкус, но ограничивает употребление детьми и беременными женщинами.
Для производства ацидофилина используется разновидность лактобактерий. Это ацидофильная палочка, которая стимулирует образование молочной кислоты. Поэтому у ацидофилина меньше срок годности, более выражен кисломолочный аромат. А спиртового брожения в нем не происходит.
Различаются также температура и время сквашивания. Кефир созревает при температуре 6-8° не более 6 часов. Если передержать, свойства напитка меняются. Ацидофилин сквашивается в тепле, при температуре 33-38˚ 10-12 часов. Но потом нужно сразу поставить его в холод, чтобы остановить брожение.
Состав
Кроме разных бактерий, с помощью которых происходит молочнокислое брожение, состав этих напитков имеет еще несколько незначительных отличий. Кефир содержит больше калия, кальция, витамина Е и фолацина. В процессе брожения выделяется спирт, хотя его меньше 1%, но это заметно. А в ацидофилине много фосфора, биотина, пантотеновой кислоты. У него более мягкий вкус.
Что полезнее
Все знают, чем полезен кефир. Он считается диетическим продуктом, так как очищает кишечник, улучшает пищеварение и обменные процессы. Он питателен, но имеет низкую калорийность.
Кефир полезен для здоровья
Благодаря наличию молочнокислых бактерий кефир обладает такими свойствами:
Ацидофилин считается лечебным продуктом. Кроме тех качеств, которые есть у кефира, он обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Ацидофильная палочка не погибает под влиянием кислой среды желудка. Она стимулирует выработку пищеварительного сока и ферментов, перерабатывает лактозу. В отличие от кефира ацидофилин можно употреблять людям с непереносимостью молочного белка. Ацидофильная палочка более эффективно подавляет процессы гниения и деятельность патогенных микроорганизмов.
Сложно сказать, что лучше – кефир или ацидофилин. Первый напиток более популярен, так как его легче найти в продаже. Ацидофилин не производится в таких масштабах. Он легче усваивается, вызывает меньше побочных эффектов, не содержит спирта. Оба напитка полезны, но из-за различий во вкусовых качествах выбирать рекомендуется тот, который больше нравится.