зачем добавлять соль в пиво
Зачем в Пиво добавляют соль.
для пены, не добавляю а аккуратно наносят на край бакала
Так вкуснее. Кому что нравится. У меня есть знакомые. Одни чай с солью пьют, вторые в творог чеснок пихают. На вкус и цвет товарищей нет.
Так делают когда не хватает денег на солёную рыбку)))
Чтобы окончательно погубить свои почки и долго не мучится от страшной смерти при почечной недостаточности.
Вообще-то соль задерживает воду в организме, значит для того, чтобы дольше не расставаться с выпитым любимым напитком.
А делаю так для большего колличества пены, а еще так вкуснее. Советую ложку мороженого добавить, такой вкус потрясный.
Пиво в нахваливаемом прошлом нещадно разбавлялось сырой водопроводной (в лучшем случае) водой, поэтому быстро становилось кислым. Чтобы снизить «кислинку» и сыпали соль на ободок кружки.
что бы пенелось больше
когда было настоящее пиво и оно прокисало сыпали соду а на ободок пивной кружки соль теперь не знаю пива то настоящего давно уж нет одна бодяга пастеризованная.
потому что они не чё не понимают о пиве. каждое пиво имеет свой вкус, и свою технологию приготовление, добовлять туда что либо это глупо.
Почему под пиво именно солёненькое?
Почему солёное?
Есть короткий, но крайне ёмкий ответ: потому-что соль задерживает воду в организме. Согласен, не очень линейно, но тем не менее. Дело в том, что пиво содержит алкоголь, а организм человека настроен так, чтобы алкоголь выводить. Выводится он через жидкость, что приводит к обезвоживанию. А соль в свою очередь не дает этому обезвоживанию наступить. Про это свойство соли хорошо знают жители засушливых регионов, особенно в припустынных регионов: когда они вынуждены путешествовать по пустыне, то съедают немного соли, чтобы как можно дольше задерживать воду.
Есть и второе физиологическое объяснение того, что нравиться солёное и связано с вкусовыми рецепторами.
Разве есть другие закуски?
Можно до бесконечности перечислять продукты и блюда, которыми закусывают разные сорта пива, но мне кажется правильным найти основной принцип выбора. И такой принцип существует: это гармония вкуса. Вкусовые рецепторы человека выделяют пять вкусов: сладкое, солёное, горькое, кислое и умами. Мне кажется, что именно гармония этих вкусов и дает впечатление от еды. То есть чем больше рецепторов задействовано, чем более сбаласированы доли, тем ярче и интереснее вкус. Вот второе объяснение любви к солёному с пивом: пиво крайне редко бывает соленым, а вот горечи, сладости и кислоты в пиве бывает изрядно. И солёная закуска как раз делает вкус ярче. Так овсяная печенька с кусочками горького шоколада украшает балтийский портер или тушеная капуста полутёмное пшеничное.
Эксперементируя, находя интересные сочетания и баланс, вполне можно подобрать не только солёные закуски, но и другие сочетания, которые сделают употребление пива необычным вкусовым путешествием.
Способы очистки воды и соли в пивоварении
В предыдущей статье о влияние состава воды на качество пива мы рассмотрели разные типы воды для производства пива, и как ионный состав влияет на органолептические и физико-химические показатели будущего напитка. В этой статье давайте рассмотрим способы очистки и изменения состава воды пивоваренными солями.
Способы очистки воды.
Пивоваренная вода перед использованием в технологических нуждах для производства пива проходит несколько ступеней очистки. Обычно это механическая очистка через сетчатые/тканевые фильтры для удаления различных не растворенных взвесей в воде (окислов металлов, глины, песка и т.д). Затем воду очищают на угольных фильтрах, где задерживаются органические примеси и хлорсодержащие вещества, которые придают воде все неприятные запахи, такие как сероводород или свободный хлор. Угольные фильтры так же способствуют снижению хлоридов, нитратов и нитритов в воде.
Если вода содержит большое количество бикарбонатов, повышающие щелочность воды (щелочная вода не пригодна для светлых сортов пива), то ее пропускают через декарбонизационные установки, которые удаляют из воды растворенный мел. Или воду очищают на установках обратного осмоса. Обратный осмос содержит в себе мембрану, которая задерживает практически все растворенные ионы в воде. Такая вода близка по своему составу к дистиллированной. Поэтому после ее очистки необходима корректировка состава, смешиванием с обычной водой и добавлением необходимого количества минеральных веществ (солей).
Катионитовые фильтры для умягчения воды не желательно использовать в пивоварении, так как они замещают кальций, который является важным для работы ферментов и дрожжей ионом на натрий, привнося еще не желательный солоноватый тон в воду, отрицательно влияющий на вкус.
Если же мы говорим о домашнем пивоварение, тогда здесь все манипуляции с водой обычно ограничиваются фильтрацией через бытовые очистители или кипячение воды для выпаривания нежелательных компонентов (таких как хлор) с последующим разбавлением дистиллированной водой или из обратного осмоса и внесением рассчитанного количества пивоваренных солей. В любом случае, чтобы добиться желаемого вкусового баланса в пиве, без пивоваренных солей не обойтись.
Более подробно о способах водоподготовки в домашних условиях для пивоваренных нужд читайте в статье: Основы водоподготовки в пивоварении, состоящая из трех частей.
Пивоваренные соли.
Пивовары используют разные пивоваренные соли, смотря какие ионы они хотят привнести в свою воду. Давайте рассмотрим наиболее распространенные из них более детально:
Важно использовать соли с маркировкой «Ч» или «ЧДА», что означает «Чистая» или «Чистая для анализов». В них содержится минимальное количество посторонних примесей. Сейчас достаточно много магазинов для домашнего пивоварения торгуют этими солями, но их также можно встретить в магазинах, продающих химические реактивы.
Расчеты внесения солей в воду
Для расчета необходимого количества солей, с целью получения необходимого профиля воды можно воспользоваться калькулятором минерализации пивоваренной воды на нашем сайте или скачать exel калькулятор (доступно для VIP). Где вы сможете рассчитать нужную пропорцию для разбавления вашей воды (зная ее состав) дистиллированной водой, а также необходимое количество солей для корректировки состава основываясь на составе желаемого профиля воды, который вы хотите получить.
Также, зная сколько процентов в соли содержится основных ионов, можно рассчитать уровень минерализации воды вручную. Например, гипс содержит 23 % кальция и 56 % сульфатов, то при внесении 1 грамма гипса на 10 л воды он привнесет 23 мг/л кальция и 56 мг/л сульфатов.
Статья была дополнена и отредактирована 28.12.20
Закуски к пиву: соль — враг сердца и гурманов
Несмотря на популярность, большинство россиян традиционно воспринимают пиво как напиток, не требующий специальной культуры потребления — кажется, ничего нет сложного в том, чтобы раскупорить бутылочку хмельного и употребить вместе с вяленой воблой или солеными орешками. Между тем в мире существует целая наука о пивных закусках.
История пивоварения начинается еще в неолите — хмельной напиток древние люди научились варить сразу же после освоения зерновых культур. Некоторые историки утверждают, что сами зерновые люди принялись возделывать именно ради пива, а не хлеба. Археологи нашли достоверные следы пива в сосудах древнего Шумера, Ассирии и Египта.
Сейчас невозможно установить, как именно в то время люди потребляли пиво — возможно, напиток являлся самостоятельным блюдом, «жидким хлебом». Так, известно, что строители египетских пирамид в числе остальных продуктов получали пиво в качестве ежедневного довольствия.
В наши дни выбор сортов пива потребителем стал практически безграничным. Россияне, которые в советскую эпоху довольствовались «Жигулевским», теперь могут распробовать любые производимые сорта. Между тем в мире уже сложилась определенная гастрономическая культура, которая подсказывает, какие блюда идеально подходят к определенным сортам пива.
На первый взгляд, закуски для янтарного напитка довольно просты, обычно их объединяет наличие соленого вкуса. «Главный принцип пивных закусок довольно прост — они должны вызывать желание их запить. Поэтому в основном такие закуски — соленые или острые», — говорит шеф-повар ресторана «ПивоFactory» Дмитрий Крышев.
Однако простота пивных закусок обманчива — для некоторых сортов в качестве «поддержки» идеально подходит мясо, для других — рыба, а иные янтарные бокалы принято и вовсе заедать сладостями.
В России сыр считается идеальной закуской к вину, однако он также может послужить одной из лучших закусок к пиву. Главное — правильно выбрать сорт сыра. «Лучше подбирать легкие сыры к классическому светлому лагеру, а пряные и насыщенные сыры — к яркому пиву. Таким образом, вкусы будут гармонично дополнять друг друга», — говорит Крышев.
Эксперты уверяют, что оптимальными для пива являются сыры мягких сортов. Например, сливочный сыр с нежным вкусом создает идеальное сочетание с легким пшеничным пивом, а пряный сыр чеддер прекрасно дополняет бутылку эля.
Сырную закуску к хмельному напитку предпочитали еще в Древнем Египте. Сейчас ее чаще всего используют во Франции. Кстати, в Нидерландах традиционной закуской к пиву считается специальный сорт творога.
В Чехии, жители которой лидируют по потреблению пива, в качестве закуски под хмельной напиток часто предлагается так называемый гермелин, который представляет собой сыр с белой плесенью. Его головки разрезают, фаршируют приправами и оставляют дозревать в масле с луком, перцем и другими пряностями. Такой сыр оптимален для сортов плотного пива с ярко выраженным вкусом.
Северная Европа выбирает в качестве закуски к пиву мясо — в Германии, Чехии, Норвегии, Бельгии к «янтарному» бокалу чаще всего подают жареные колбаски, свиные ножки, баранину и телячьи отбивные.
В Германии к пиву нередко подают рульку — запеченную свиную голень. Такое сытное блюдо идеально походит к пшеничным сортам. Также в качестве закуски используют свиные ребрышки, обжаренные на гриле с применением фирменных специй и соусов, говорит Крышев.
На популярном пивном фестивале «Октоберфест» в Мюнхене участникам действа в качестве закусок, кроме свиного мяса, обычно достаются знаменитые белые баварские сосиски из телятины и зажаренные курицы Hendl.
Любовь россиян к рыбке в качестве основной закуски к пиву приводит некоторых европейцев в недоумение. Для большинства пивных гурманов такой блюдо в качестве дополнения к янтарному напитку недопустимо, так как вкус вяленой, копченной и сушеной рыбы перебивает вкус самого пива.
Но ничего не поделать — в советские годы успешно сложилась культура потребления пива с рыбными закусками. Скорее всего, дело тут в том, что рыба была единственной доступной для граждан огромной страны пивной закуской. «Рыбаки ловили рыбу по всей России, вялили самостоятельно, поэтому такая закуска стала популярной повсеместно по стране», — утверждает эксперт.
С мясом и колбасой нередко возникали перебои, население привыкло потреблять их по праздникам. Иное дело вяленая рыба, которая считалась бездефицитным продуктом. «Пиво светлых сортов хорошо сочетается с вяленой рыбой, тогда как для темного пива лучше выбрать копченую рыбу», — рекомендует Крышев.
Рыбу к пиву любят также в Британии и Японии. Однако там ее предпочитают жарить и дополнять картофелем. Считается, что рыбная закуска идеально сочетается с пшеничными нефильтрованными сортами, которые имеют кисловатый привкус.
Блюда быстрого приготовления остаются самой популярной закуской к пиву для американцев. Они предпочитают сочетать янтарный напиток с сырными палочками, острыми жареными крылышками «Баффало», картофелем фри и чипсами.
Эксперты называют такие закуски junk food — «мусорная еда», эти блюда являются одновременно высококалорийными и очень вредными. В них содержится огромное количество жиров, химических ароматизаторов и консервантов. Кроме этого, многие из таких закусок перебивают натуральный вкус янтарного напитка.
Впрочем, одна из разновидностей фастфуда — чесночные гренки — называется экспертами самой универсальной закуской к пиву. «На мой взгляд, самой универсальной закуской к пиву являются чесночные гренки. В каждом регионе их готовят по-разному, но в целом это очень простое и отлично сочетающееся с пивом блюдо», — говорит Дмитрий Крышев.
Другая популярная разновидность «быстрой» закуски к пиву является к тому же и самой бюджетной — речь идет о сухариках, обвалянных в специях. В каждой стране такие сухарики имеют свой рецепт. Например, в Германии их принято обмакивать в смесь соли с перцем, а на Украине и в России в ход идут ржаные сухари с пряностями по вкусу.
Любовь к пивным закускам — отнюдь не безобидное увлечение, так как солёные и острые блюда считаются врачами крайне вредными. Поэтому, собираясь пропустить пару бокалов янтарного напитка, в закусках рекомендуется соблюдать меру.
«Обычно излишки натрия, который поступает в организм человека с солью, выводятся вместе с мочой. Однако если соли много, почки не справляются с нагрузкой», — говорит диетолог Наталья Кузнецова.
В результате у человека начинается застой жидкости, объем циркулирующей крови увеличивается, что в свою очередь приводит к повышению давления на стенки сосудов. «После неумеренного потребления пива с множеством солёных угощений резко возрастает риск сердечного приступа или инсульта», — отмечает эксперт.
Самым вредным дополнением к янтарному бокалу диетолог называет популярные среди россиян чипсы. «В основном их жарят на специальном техническом жире, который обладает канцерогенными свойствами, — говорит специалист. — Кроме этого, в них огромное количество ароматизаторов и красителей».
Самой же полезной закуской к пиву специалист считает орехи. «Они богаты ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые важны для организма, — утверждает Кузнецова. — Также в орехах содержатся полезные микроэлементы». Традиционно в роли подобной закуски для пива выступают соленый арахис и фисташки.
«Главное — количество закуски, как и объем выпитого пива, должно быть умеренным. В этом случае никакого вреда такие блюда не причинят», — подытоживает Наталья Кузнецова.
Почему к пиву подают солёную закуску?
Главные новости недели
В Китае открывается шотландская винокурня
Крупнейший алкогигант Diageo заложил фундамент первой в Китае винокурни, которая
Водка со вкусом жареного картофеля
Воистину, нет предела человеческой фантазии.
Влияние алкоголя на сердце очень сильно зависит от дозы
Он может стать лекарством, если вовремя остановиться.
У производителей виски потребовали разъяснений, влияет ли доля ангелов на экологию
Овцы в качестве рабочих на виноградниках
Собачья жизнь и собачье счастье
Пьяным водителям разрешили сидеть за рулем машины
Виноделам Крыма пошли навстречу
Алкоголь повышает способности к ассоциативному мышлению
Очередное исследование, подтверждающее пользу алкоголя для
Психопаты любят джин с тоником
А ещё – тёмный шоколад
Алкоголь, используемый в качестве антидепрессанта, быстрее вызывает привыкание
Каждый пятый подросток США страдает психическим заболеванием
Есть мнение, что США – страна психиатров.
Первый самый логичный ответ – чтобы сильнее хотелось пить и больше пива выпилось. Этот ответ, конечно, логичный, но не единственный. Солёные закуски ведь не подаются к вину, даже к сухому, или к шампанскому брют. Даже к водке как-то не очень. А вот с пивом сочетаются идеально. Мы решили систематизировать все факты.
Благодаря соли пиво легче пьётся.
Рецепторы языка, отвечающие за восприятие солёного, совпадают с рецепторами, отвечающими за горькое. Поэтому съев солёную закуску, мы ненадолго отключаем ощущение горечи от хмеля, содержащегося в пиве. К горькой водке, кстати, тоже неплохо подходит солёная закуска в виде квашеной капусты и солёных огурцов.
Соль усиливает жажду.
Понятно, что сидя в баре вряд ли жажду будут утолять водой. А для того, чтобы повысить продажу пива, добавление солёных закусок – очень неплохая идея.
Пиво улучшает вкус солёных закусок.
Действительно, не так уж много солёных орешков можно съесть за один присест. В данном случае, пиво, раздражая рецепторы языка, отвечающие за горькое, снижает чувствительность и к солёному, поэтому закуска кажется более съедобной.
Пиво стимулирует аппетит.
В пиве содержатся углеводы, которые очень быстро всасываются в кровь, резко повышая сахар. Обычно при резком повышении сахара поджелудочная железа выделяет большее количество инсулина, чем нужно. Это приводит к снижению сахара в крови ниже привычной для человека нормы, что повышает аппетит.